在数千年历史风云的蒸育胚变之中，皖南古徽州一府六县之地凝成了既是中华传统文化缩影标本，又有浓郁地域特色的徽州文化，这一文化在徽州各县又带有自身特别的文化印记，由山川形势进而到县人的精神特征，徽州民谚云：“黟县蛤蟆、歙县狗，祁门猴狲翻跟斗；休宁蛇、婺源龙，一犁到塝绩溪牛。”己丑牛年说牛，以“绩溪牛”为特色的绩溪人的精神，是徽州文化之文魂，也是中华文化精神的凝聚。“绩溪牛”文化蕴含之丰富，比平常人们说的“戏称”、“县域图腾”要深刻得多。

        绩溪在徽州的东侧，“于徽称最小，……独受多山之累，……山压水冲，遍绩有难耕之确土”(1)，“荒祠树色含秋雨，茅屋鸡声破晓烟，山有一丘皆种木，野无寸土不成田”(2)、“林深村落多依水，地少人耕半是山”(3)，而其山川形势，又恰似卧牛形状：“绩溪形势若牛眠，荆州九华为牛角。翚岭作背分南北，大会金山是尾踔。”(4)所谓“一方水土养一方人”，特殊的地理自然环境陶冶、影响着生活其间的百姓，绩溪“其土瘠，其民勤，士食旧德，农服先畴，吝稼穑之艰难，听祖考之彝训,慎于斯训也。”(5)诚如乾隆绩溪知县较陈锡所说：“绩溪大鄣之山崖崖矣，扬之之水汤汤矣，扶舆蜿蜒灵秀之所钟，往往得绝类离伦之材出，而树武功昭文德，天下想闻其风采，莫不曰彼有人焉，此东南邹鲁所由称而允为大好山水增其光者也。”(6)绩溪的先哲先贤先民，以其俭朴勤勉、开拓执着、实诚赤胆、耿介正直、担当奉献，被礼赞为“绩溪牛”,陶行知夫子说得好：“吾乡称绩溪人为‘绩溪牛’，人以为侮辱，我以为尊敬。”(7)

        “绩溪牛”俭朴勤勉。县志记载，因为绩溪“岩邑”“山限壤隔，民不染他俗，勤于山伐，能寒暑，恶衣服，女子正洁不淫佚，虽饥岁不鬻妻子，山谷民衣冠至百年不变”(8)，绩溪北村有民谚：“家有千贯，菜饭当半;家有千金，不点双芯;家有千担谷，不吃起锅粥”，这些民谚活画出“绩溪牛”的俭朴特性。清代绩溪的徽商汪可越，“少壮游江北，牵车服贾，有无化居，恒独得其胜算。又性节俭，甘淡泊，饮食服御宁不如人，惟孜孜勤苦于栉风沐雨中炼成一生事业。”(9)正是在承传和弘扬中华民族勤俭美德的过程中，“绩溪牛”们才凭着“牛耕牛耘牛劲，牛犊牛性牛风”，写下了历史的辉煌。

        “绩溪牛”开拓执着。“一犁耕到塝，不回头”就是他们的牛劲、韧劲、犟劲的写照。历史上绩溪的徽商，“十三四岁，往外一丢”，几分无奈，几多悲壮。绩溪民谣《写封信，上徽州》这样倾诉：“雨伞挑冷饭，背着甩蹓鳅，过山又过岭，一脚到杭州。有生意，就停留，没有生意到苏州。转来转去到上海，寻亲寻友寻路头”。“绩溪牛”们勇闯杭州、苏州、上海以至全国,“转来转去”就是要“寻路头”闯出徽州人的一条生存和发展之路，他们中不少人凭着一手烧徽菜的好手艺，把徽馆开遍西湖畔、上海滩、武汉三镇、川陕黔滇……，“一根捍面杖，打到苏门答腊”，是“绩溪牛”们创业的豪气、开拓的宣言！“无徽不成镇，无绩不成街”就是绩溪牛们开拓执着精神的结晶。民国抗战期间，日帝蹂躏山河，徽馆内迁。绩溪徽菜业的领头人邵天民带领他的同伴们从汉口撤迁南下，十几个店伙，背着锅铲铁锅，铁路修到哪里，他们的饮食摊就摆到哪里，历经数年艰辛，这些“绩溪牛”在大西南的衡阳、柳州、桂林、金城、宜山、独山等地创办和合办了20多家徽菜馆，开创了大西南徽菜事业的新天下。

        “绩溪牛”实诚赤胆。许承尧在《歙事闲谭》中特别记载：“绩俗极俭，而守本分，为诸邑所不及。语云：惟绩溪人真老实。”(10)绩溪民谚：“讲话要老实，劝架要吃力”，生动地刻划了这些“绩溪牛”的忠厚实诚。大徽商绩溪仁里人胡雪岩在杭州开办胡庆余堂国药店,是为了济世救人，那块高掛内厅的“戒欺”匾，向世人宣示：“凡贸易均着不得欺字，药业关系性命，尤为万不可欺，余存心济世，誓不以劣品弋取厚利。惟愿诸君心余之心，采办务真，修制务精，不致欺余以欺世人。”他化大血本置办“金铲银锅”也决不是做秀作广告宣传，而是为修制良药稳定药性，胡雪岩本着“修合虽无人见，存心自有天知”的信条，制药济世，用实诚赢得了商业信誉。对民众这个“上帝”的实诚赤胆是事业旺盛的根本，同样也是做人的根本。清顺治间绩溪十五都徽商许孟葵，在大饥荒之年，“捐米以给贫乏，减价以粜客旅”，一佃农无法还贷，准备卖妻偿债，许孟葵连忙表示：“我怎么能只爱金钱而让别人妻离家破呢？”他毫不犹豫“持券还之”，免了那人的贷债。当时歙县郑九韶曾挈家来许孟葵处避乱，将金银财宝悄悄地埋在其园内。后来许孟葵无意中“锄见之”，不仅不为发现这么多金银财宝而心动，而且立即召郑九韶来家，说：这都是你的积存吧？赶快拿回去，让别人知道了，“难保无虞也”。清末绩溪仁里徽商程序东在南通开典铺，他承诺为上海慈善团体捐1000具棺木，之后恰遇典业萧条，家里典铺倒闭，资金运转发生困难，但他坚守承诺，毅然变卖了祝三圩的田产，如约支付了棺木款。清光绪间绩溪徽菜大家邵运家在上海老西门开设“丹凤楼”菜馆，当时馆内烧菜师傅每天深夜才打烊，凌晨就必须准备一天的生意，杀鸡、宰羊、揉面、做饭，工作量大，十分辛苦，邵运家实诚对待员工店伙，特别在夜间为加班的师傅熬一大壶人参茶，供师傅们消渴提神，丹凤楼的生意也越做越红火。

        “绩溪牛”耿介正直。“邑小士多”的绩溪，历史上出了不少清廉正直的好官、清官。宋代绩溪胡舜陟官居御史台监察御史，力主抗金，为抵制权奸秦桧曾辞官不到职，后来又上章弹劾秦桧十大罪状，遭到罢职。在外任为官时，秦桧陷害岳飞，他又上疏坚决为岳飞辨诬，因而遭到诬告，他仍“正气凛然”，坚强不屈服，冤死在狱中。宋末元初的绩溪人汪梦斗，任史馆编校，疏论奸臣贾似道误国被斥还乡。元初时被举荐为徽州路教授，却不肯作二朝之臣而拒之不受，以“执志只期东海死，伤心老作北朝臣”的牛劲明志。明代成化年间，绩溪汪度出任上虞县令，“性耿介”，直言刘瑾权宦误国，被罢职。他居官布衣茹澹，爱护百姓，民间有歌谣：“知县汪度，民之父母；身穿布衣，口食豆腐。”而当时另一位绩溪人葛兴，也是“一官清似水，百姓重如山”的好官。明代绩溪龙川人胡富官至户部尚书，清正廉明，得罪了宦官刘瑾辞官归里，被诬告。皇上派人到龙川暗查，却发现胡富正布衣草履率村民在勘河道修木桥。胡富为官数十载，家境不裕，小人诬告的所谓运回家有24担金银珠宝全系子虚乌有，24担箱笼全是些书籍,皇上为之感动，令当地官府协助其修成便民木桥，这就是龙川登源河上至今仍在便民的“官桥”。明代嘉靖间绩溪龙川的胡德统，家贫力学，中举后赴青田任知县，用下属脚力时都省却了公费，上任伊始，书“天地鬼神”四字为鉴，执法持廉，因耿直得罪了权宰，改任曲江县令，多行惠政，一介不苟，当时人颂其“改官不改誉”。

        “绩溪牛”耿介正直，也容不得贪佞邪恶。清咸丰三年（1853）绩溪知县方殿谟贪污捐款，县民们愤而围攻衙门，逼其吐出了一部分赃款，挫了其贪腐的气焰。民国七年，新任知县张承鋆加征田赋，祸害乡里，绩溪各界在胡景磻、黄梦飞、胡在渭、胡运中等人的带领下，开展反对前任知事李懋延的“驱李”斗争，借以惩戒张承鋆的邪行。他们坚持在县城南门外，立起了一块“李懋延虐政石”，历数李懋延“殴打新娘、唆诈商家、侮辱绅士、滥用非刑、循用旧例、优待盗贼、夺人之牛、任用私人”等等不法虐政之恶行，“绩溪牛”们的犟劲给贪官以当头棒喝。

        “绩溪牛”担当奉献。牛是人类的好朋友，吃的是草，奉献的是奶和力气。“绩溪牛”历来有社会担当和奉献精神。五四新文化运动的领袖人物绩溪上庄人胡适倡白话文学革命，一生为科学和民主奋斗，抗战中在美国宣传抗日作演讲做到了“拼命向前”。清代绩溪上庄的胡天注则把徽州“胡开文”墨业推向了新的高峰。而许多从绩溪走出来的徽商，情系国家、社会，热心社会慈善公益，“义举”多多。清代绩溪的“红顶商人”胡雪岩，在杭城捐银10万，设钱江义渡，免费运送过往百姓，便民利民。山东大水灾，他一次就捐出20万两银子，还捐粮食、捐棉衣、捐药品。当时在国家需要的时候，他垫钱10万两购军饷粮食全部报效国家。胡雪岩对平头百姓的菩萨心肠和对朋友同仁的侠肝义胆，是“绩溪牛”仁厚纯情的生动反映。而清嘉庆间绩溪的徽商章声远，也一样慷慨豪迈，他贸易于海州报浦场，积钱60万。在灾荒岁饥疫病之年，章声远把钱全贷给煮盐灶户，并且为他们提供免费汤药。在捐钱雇工收敛倒毙遗骸时，章声远总是亲自一一查看，嘱咐要妥为安葬以免“久而致露”。(11)徽商章江通，“赋性质直”，他自小随父服贾，以义获利，乡里敬重。章江通发财以后，热心家乡公益，创建宗族支祠、兴造文昌阁，凡是乡里建桥修路、赈贫恤寡，都慷慨倾囊，对于借贷无法归还的乡亲，“焚券”资助，乡人称颂。(12)

        历数徽州“绩溪牛”的这些勤俭、实诚、执着、奉献的品性，人们发现，它正是徽州文化的生生不息的文魂，正是中华绵绵不绝的文脉，是中华民族“自强不息、厚德载物”精神在徽州的生动体现。“绩溪牛”的精神使徽州文化生态更加丰实神采。承传、弘扬“绩溪牛”的精神，保护好徽州文化生态，在己丑牛年更有其特别的意义。

                                                                                     己丑元旦于屯溪

注释：

(1).    (5).  清乾隆绩溪县志[Z]（卷一）·风俗

(2).        明·彭泽·绩溪道中[M]

(3).        明·王绩·绩溪道中[M]

(4).        宋·赖文俊·绩溪[M]

(6).        清乾隆绩溪县志[Z] ·人物志（卷十一）

(7).        陶行知·行知诗歌集[M]·北京：三联书店，1981.陶行知1923年春游南京牛首山，写赠绩溪同伴诗后记

(8).        清乾隆绩溪县志[Z] ·风俗

(9).        清绩溪汪氏宗谱[Z] ·饮宾宁静翁传

(10).    许承尧.歙事闲谭[M] ·歙风俗礼教考

(11).   清嘉庆绩溪县志[Z]（卷十）·尚义

(12).   绩溪西关章氏族谱[Z] ·（卷二十四）·家传