一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜：火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。著名国学大师、新文化运动的先驱胡适是安徽绩溪人，先生一生钟爱家乡的“一品锅”以寄托思乡之情，后人便将其命名为“胡氏一品锅”。他每回家乡，乡亲们都会做上他爱吃的“一品锅”来招待他，慢慢地此菜变成为当地的风味菜，改名为“胡适一品锅”，尤以胡适先生老家上庄的“一品锅”最为正宗。

　　此菜采用当地的山珍野味烹制而成，咸鲜微辣，鲜嫩可口，味浓香醇，原汁原味，非常滋补。在绩溪岭北一带，每逢红白喜事，四时八节都流行吃一品锅。烹饪“一品锅”是很讲究层次的，一般分四层、六层、七层不等。但无论层次多少，每层菜肴的顺序是不变的。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。做一个“胡适一品锅”从开始到上桌面5个小时，4个多小时，一品锅用柴火烧，炖得时间越长越好吃。此菜深受广大游客的亲睐。