中国是茶的故乡，安徽是产茶大省。君不见，中国十大名茶，安徽占其四：黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、六安瓜片，名扬天下。以及无数名不见经传的好茶，遍布江淮大地。

　　今天，我们一起来认识一下。安徽绩溪县的高山好茶——金山时雨。

　　绩溪县上庄镇不仅是胡适故乡，还是历史名优茶金山时雨的产地。上庄镇位于黄山与天目山的交汇处，茶园多分布在海拔500至900米的山坡峡谷，常年云雾缭绕，盛产好茶。近几年，通过振兴历史名茶，绩溪走出一条绿色致富路，用一片叶子带富一方百姓。

　　七山一水一分田，一分道路和庄园，描述了绩溪特殊的地理环境，四月采茶季，这里家家户户几乎都放着刚采回来、摊开晾晒的鲜叶。

　　采茶是辛苦活，一大早就得上山，一些高山茶园，要爬一两个小时的山路才能到达。采茶工们带着斗笠，斜背竹篓，双手灵巧地在茶树中翻飞。因为地处山区，难以实现机械化，这里的茶还都是靠手工采摘，一芽一叶为一组。

　　绩溪县上庄镇，位于黄山与天目山交汇处，盛产高山好茶——金山时雨。

　　金山的茶叶为什么好？当地茶农告诉记者，金山茶园的土壤是利于茶叶生长的酸性乌沙土，水源是千岛湖的源头水。北纬30度被认为是物产丰饶的神奇纬度，站在上庄镇金山村的茶园打开手机，实打实地显示在北纬30度线上。

　　从高空俯看，金山茶园的形状像极了茶树的叶子。

　　“北纬30度、农夫山泉源头水、乌沙沃土。”绝佳的自然环境，让这里的茶叶自带芳香物质，而且每个山头的茶叶香味都不一样，有兰花香、板栗香、果香、蜜香，饱含自然的馥郁味道。

　　生长在自然界中的茶叶，钟天地灵气，不同山头上的茶叶香味也有所不同。

　　这两天天气变化大，遇到暴雨无法采茶，茶农就将刚采的鲜叶小心包好，到当地茶厂卖茶。茶厂门上贴着收茶告示，茶农们排队称重、分等次、划定价格、拿票兑钱，好不热闹。

　　采茶是辛苦活，茶工每天一大早起来，爬一两个小时的山才能到达高山上的茶园。

　　然后就是杀青、揉捻、烘焙的制茶环节。茶香不仅来自于茶叶品质，还跟制作工艺相关，不同师傅制出的茶味也不一样。金山时雨注重揉捻，通过破坏细胞壁，让茶汁渗透出来，这种做法使香气更浓。

　　采茶季，茶工抓紧一切时间采茶，中午就用石头搭灶煮米，他们说这样煮出来的米特别香。

　　金山时雨因外形细如雨丝而得名，创名于清道光年间，这种茶色泽绿润，香气浓郁清爽，是比黄山毛峰还早的历史名茶。

　　在当地政府的支持下，全国劳模吴建军带领当地百姓，开展技术攻关，从金山时雨的茶质提升做起，振兴历史名茶。通过统一标准、统一管理，打造品牌，重新打开了市场，让这里的茶叶从曾经的几块钱一斤上涨到最高千元一斤。

　　一边采茶，一边加工，上庄茶农当天就会将鲜叶送到附近的瀚徽茶厂。鲜叶采制时间不同、品质不同，价格差异很大。

　　绩溪县扶贫局局长徐华琴告诉记者，2007年，上庄的茶叶均价在20-35块钱一斤，现在均价达到200-350块钱一斤，价格提升十倍。

　　“以前我们将茶叶用来生产大路货炒青，浪费了优质茶资源，现在我们主产名优茶金山时雨，茶叶的品质提升了，价值自然就高，产业的带动效益也显现了出来。”吴建军说，如今，“金山时雨”的生产范围已从上庄镇的金山村扩大到绩溪全县八个主要产茶乡镇，带动了几万人增收，人均增收在万元以上。

　　称重、分等次、划定价格，茶农排队卖茶。

　　绩溪是安徽产茶大县，全县14.3万农业人口中，有5.5万农民经营茶叶。绩溪县委县政府将茶产业作为农民增收的重要突破口，实施茶产业振兴计划，建成全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地，从根本上解决了茶叶质量安全问题。

　　当地成立劳模创新工作室，让全国劳模吴建军带领当地群众，从金山时雨的茶质提升做起，统一标准、统一管理，打造品牌，振兴历史名茶。

　　自2013年到2018年底，绩溪茶园面积从4.51万亩提高到5.15万亩，总产量总产值分别从1220吨、6800余万元提高到1560吨、1.644亿元。金山时雨也成为安徽省目前唯一一个农产品地理标志示范样板，茶产业已成为绩溪农民收入的重要增长点。

　　金山时雨注重揉捻，通过破坏细胞壁，让茶汁渗透出来，这种做法让茶叶香气更浓。

　　来源：中安在线  记者：彭旖旎 史睿雯