第七届徽菜美食文化旅游节将于11月2日在绩溪举办，这座古老的历史名城再次因美食和文化为世人所津津乐道。绩溪县位于安徽省南部，徽州六县之一，徽州文化的发源地之一，被称为“徽厨之乡”，“无徽无成镇，无绩不成街”，是国家级生态示范县、徽文化的主要发祥地、国家历史文化名城、“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”和2008年北京奥运火炬传递接力城市。

　　改革开放以来，绩溪县公共文化、文艺创作繁荣发展，取得飞速进步，基本建成覆盖城乡、运转高效的公共文化服务服务网络，极大提升了公共文化服务能力，不断满足人民群众精神文化需求，为“文旅强县”战略提供了坚实的支撑。

　　绩溪与徽商

　　绩溪历史悠久，从已发现的新石器时代遗址来看，早在6000多年前就有人类在此生息繁衍。唐永泰二年(766)始建绩溪县，县名绩溪至今已有有1400多年的历史。绩溪因水得名，“绩”，有缉麻线的含义；“溪”，为山间流水。从地理渊源来看，绩溪是徽文化的重要发祥地，无论是“水之源”还是“名之源”，都能称为“徽州之源”。

　　身为徽文化的重要发祥地的绩溪，是古徽州“一府六县”之一。这里曾经孕育了徽墨的神奇、徽菜的荣耀和徽剧的精粹，创造了“无徽不成镇，无绩不成街”的徽商传奇！

　　绩溪是著名的徽商故里。明清时期，旅外经商蔚为风气。成年男子从商坐贾者约占半数之多。明代学者王世贞说“徽俗十三在邑，十七在天下”。即徽州成人中，有30%在老家种田，有70%在外从事商业。绩溪徽商经营的行业很多，分布面也很广。他们秉承“徽骆驼”拼搏进取，百折不饶，吃苦耐劳的精神，铸就了数百年的徽商辉煌。

　　绩溪有“以贾为生意，不贾则无望”的习俗，从商业贾渐成风气，绩溪儒商辈出。中国近代著名红顶商人胡雪岩就是众多儒商中的佼佼者。他早年以跑街起家，在商场打拼数十年，创设名扬四海的胡庆余堂国药号。1866年，协助创办福州船政局，在左宗棠调任陕甘总督后，主持上海采运局局务，筹供军饷和订购军火。又在各省设立阜康银号20余处，并经营中药、丝茶业务，资金最高达二千万两以上，可谓“富可敌国”。人称“为官须看《曾国藩》，为商必读《胡雪岩》。”他注重诚信、善于识人，具有非凡的胆魄胸怀和眼光识见，一生跌宕起伏，经历不凡，始终践行徽商特有的营商精神，演绎着徽商精彩的传奇故事，书写了一代徽商的伟大传奇。绩溪人对胡雪岩非常钦佩敬重，称之为“商圣”。他的经商理念和传奇经历将极大地激励当下绩溪人开拓进取。

　　绩溪多山，气候湿润，雨量充沛，土脉厚良，适宜茶叶生长，产茶历史可上溯至唐代。茶庄是绩溪徽商经商的主要行当之一。明清至民国间，绩溪旅外茶行日益发展，遍布长江中下游一带，尤以上海、汉口、杭州、江苏“三泰”地区居多，在众多的茶商中的佼佼者有以“品种多、制作精、质量优”赢得顾客，取胜同行，茶品远销世界各地。

　　绩溪与徽菜

　　绩溪县是徽菜的发源地，同时徽菜也为绩溪县解决了剩余的劳动力问题，还培养了许多烹饪人才，造就了许多经营家。绩溪县徽厨为徽菜文化做出了巨大的贡献，使徽菜变得丰富多彩。绩溪县的徽菜在竞争中不断创新，为徽菜的发展奠定了基础。徽州菜系的形成，与绩溪特定区域的地理环境、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况有着密不可分的关系。其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴，后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份，进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特色，最终在市场的磨合中找到自己的位置，获得市场的认可，形成派系。

　　绩溪地处安徽南部，东部蚍邻浙江省。境内地貌以山地、丘陵为主，山间谷地面积不大。中低山及丘陵占全境面积的90.6%。成年累月居住于崇山峻岭的绩溪山民，历来均以农林为主要谋生职业，要比平原地带的住民耗费理多的体力和汗水。为此，山民们在日常饮食中，比平原地区需要补充更多的盐份，山民的口味也就偏咸。绩溪山多林木，县民有烧木炭的生产习俗。为此，在菜肴的烹调中，既讲究以木柴旺火快炒，又擅长以木炭文火慢炖，这种燃料条件，形成了徽菜烹饪中重火功的特点。绩溪的地理环境，形成了地方土菜烹饪的"重油、重色、重火功"原始特点。

　　徽菜的特点不仅表现在烹饪中，同时也体现在得天独厚的原材料的使用上。绩溪优越的自然环境中，蕴藏着十分丰富的物产资源。名目繁多的可食的植物、动物是绩溪山区取之不尽用之不竭的生物资源。绩溪大地以其丰饶富庶的生物资源，为徽菜的形成创造了基本条件。

　　绩溪的民俗活动造就了众多民间烹饪家。绩溪境内形成了时节多、神会多、礼仪多的风俗，沿袭了两千多年。其中每次"赛琼碗"，既是一次酬神活动，又是一次民间美味佳肴的博览会。年复一年的"赛琼碗"活动，在集中展示族人烹制的数百碗色、香、味、形、意、饰俱佳的供品的同时，也培养造就了一批批优秀的民间烹饪。

　　绩溪县徽厨所创造的徽馆业，为徽菜的发展找到了广阔的市场依托。明清间，徽商中徽菜馆业的兴起，把这一形成于山旮旯的地方菜肴--徽菜，推向了外面的世界，走上了市场，找到依托，开辟了展示自身风采的新天地。

　　徽州馆业形成规模还是在清代乾隆间。徽商的进一步发展，为绩溪的旅外饮食业提供契机。绩溪人在外埠艰难谋业，他们既要赚钱，更需要吃饭、应酬。许多过惯了具有浓郁绩溪饮食生活的商人，对绩溪菜肴点心有一种特殊的乡里情结，为在外埠能经常享用到家乡特有的风味餐食，他们便动议在经商地区开让高馆。于是，徽州面馆店、酒楼应运而生。据史料载，"徽馆"这一名称始于乾隆五十五年(1790)。徽班晋京，绩溪烹饪业随之北上，开始登足京都，所设的徽菜馆始称为徽馆，后来，成为徽州人旅外菜馆业的统称。

　　绩溪县的徽州菜在市场的需求与竞争中不断改进创新，使其变得更加丰富多彩。最初的徽菜，是一种本土菜肴，称为绩溪土菜，这种来自民间的菜肴，带有浓郁的地域、地缘的属性，它的特点是朴实、丰富、实惠。原料多的就地取材，烹调中讲究用油、用色而重火功。徽菜馆在经营中，不断吸取兄弟菜系的烹饪技艺，并根据当地食客的嗜好，研制出既保持传统特色，又适合当地人口味的徽菜，市场的需求，使徽菜变得更加丰富多彩，也促进了绩溪旅外徽馆业的发展。

　　绩溪与徽派三雕

　　徽派三雕是指具有徽派风格的砖雕、木雕、石雕，主要用于民居、祠堂、庙宇、园林等建筑装饰，古式家具、屏联、笔筒等工艺雕刻。

　　徽商在外经商，获取了大量的财富，所以在回到家乡之后建立起了一栋栋的豪宅，在住宅的外围墙体上方，往往会有精雕细刻的砖雕作品作为门罩，也是房屋主人身份、地位、财富的象征。

　　砖雕：绩溪徽派砖雕是指在质地坚细的青灰砖上经过精致的镂雕而形成的建筑装饰，广泛用于门楼，门套，门楣，屋檐，屋顶等处，使建筑物显得典雅庄重。徽州砖雕源于宋代，明清达到极盛。明代雕刻粗犷、古朴，一般只有平雕和浅浮雕。清代雕刻细腻繁复，多用深浮雕和圆雕，提倡镂空效果。

　　木雕：绩溪建筑大多数是砖木石结构，尤其以使用木料为多，多用于旧时建筑和家庭用具上。

　　石雕：因受材料本身的限制，不及木雕与砖雕的精美，主要是动植物形象、博古纹样和书法。

　　改革开放以来的绩溪跻身“文旅强县”

　　改革开放以来，特别是十八大以来，绩溪县公共文化、文艺创作繁荣发展，取得飞速进步，基本建成覆盖城乡、运转高效的公共文化服务服务网络，极大提升了公共文化服务能力，不断满足人民群众精神文化需求，为“文旅强县”战略提供了坚实的支撑。

　　绩溪公共图书馆2017年实施了易址新建工程，建筑面积达到5000平方米，县财政另投入1200余万元重新装修设计，被文化和旅游部评定为国家一级馆，新馆于美食节期间正式免费对外开放。文化馆建设建筑面积2850平方米，达到国家一级馆标准，内设展览馆、小舞台、排练厅、艺术培训教室、报告厅等功能厅室，提供20余项免费文化服务项目，全年累计开展各类文化惠民活动近百场次。2018年率先在全市完成总分馆制改革，成立总分馆联盟，整合县乡村公共文化资源，提升文化服务均等化、标准化水平。绩溪博物馆地处古城的文化核心区，总投资近8000万元，建筑面积达10003平方米，其中展陈面积约5600平方米，绩溪博物馆坚持“国内一流、安徽领先、绩溪特色”办馆宗旨，着力打造全省县级综合博物馆标杆。同时，一大批公办民办博物馆不断涌现，颇具徽文化特色的博物馆群基本形成。

　　同时，绩溪人才培育成效渐显。各乡镇文化站均有专职管理人员，各文化乐园均安排有专人管理服务，聘任11名专职文化协管员和11名文物保护员，财政给予每人每年1万元补助。聘任201名社会群众文化辅导员，其中5名辅导员获得省文化厅表彰，并晋升为二级辅导员。全县拥有国家级非遗代表性传承人1人、省级传承人23人、市级传承人66人、县级传承人104人，拥有国家级传习基地1家、省级传习基地5家，数量均为全市前茅。全县文艺创作人才涵盖所有艺术门类，拥有一批国家级、省级文学、音乐、舞蹈、戏剧、摄影、书法、美术等协会会员；拥有3个文艺(戏曲)演出团体，兼职演员近200人。

　　绩溪文化活动常年精彩纷呈。全年举办各级各类群众文化活动200余场次，主要有大型文化活动、节日文化活动、志愿文化服务活动和百馆千村结对活动等。一是每年举办油菜花节、安苗节，隔年举办徽菜美食文化旅游节等文化旅游节庆活动，形成“月月有节、乡乡可游”的生动局面；二是坚持举办元旦迎新、元宵佳节、中秋国庆等节日大型活动，丰富群众精神文化生活；三是拓展举办网络春晚、少儿春晚、新编小戏调演等专题文艺演出；四是常态举办文化惠民活动。如文化馆、戏协“欢乐大舞台*乡风文明颂”走进乡村系列、图书馆阅读推广系列、博物馆展览系列等。

　　绩溪文艺创作繁荣发展。近年来，全县文艺工作者认真学习习近平总书记文艺座谈会精神，扎根人民，能力推出一批文艺精品，文艺创作成果丰硕，涌现出了以《月亮起山一盏灯》《桑海情歌》为代表的绩溪民歌、以《等你在绩溪》《追梦路上》等为代表的本土原创歌曲、以《礼莫往来》《对象》为代表的徽剧小戏、以《徽娃》《手龙舞》为代表的舞蹈等一批艺术佳作。此外，社会各界文艺爱好者积极创作，文艺佳品不断涌现。(记者 汪乔)