【摘要】徽州甲酒的酿制在唐宋期间，迄今有一千多年的历史。唐代，隐居歙县阳城山南坞许宣平，结庵而住，沽酒（甲酒）吟诗。诗仙李白来歙访隐士许宣平不遇，就在许宣平的“庐舍”饮酒，后人为纪念李白改为“太白楼”,当时喝的酒就是当地酿的“徽州甲酒”。
“一生痴绝处，无梦到徽州”。徽州甲酒的酿造历史源远流长，相传古时徽州人外出经商，带自家所酿之酒，称为“家”酒，徽州方言“家”与“甲”同音，故名“甲酒”。唐代，隐居歙县阳城山南坞许宣平，结庵而住，沽酒吟诗。诗仙李白来歙访隐士许宣平不遇，就在许宣平的“庐舍”饮酒，后人为纪念李白改为“太白楼”,当时喝的酒就是当地酿的“徽州甲酒”。“三杯软饱后,一枕黑甜馀”（《发广州》苏轼）。北宋元丰年间，苏轼从海南返归，探望在绩溪当县令的苏辙，苏辙在潭石头渡口招待这位与酒结下不解之缘的哥哥，也就是酒上飘有酒粕的糯米酒，让苏轼沉入“雪花浮动万家春”。后来，当地人在潭石头渡口修了“来苏桥”。若干年后，清朝第一才子李汝珍将在徽州亲眼见到人们百般喜爱的徽州甲酒，据实写入《镜花缘》第九十六回中。上世纪初，北大校长胡适推崇《镜花缘》这部古典名著，他有一篇论文题目是《〈镜花缘〉的引论》。也许是受其影响，胡适与江冬秀结婚时，便是用徽州甲酒作为婚宴礼酒。
据徽学家考证，徽州甲酒一直作为徽州尤其是绩溪民间红白素事酒宴用酒。晚清胡公端浦在上庄首创甲酒作坊，历经五代甲酒酿造已具规模。徽州甲酒第八代传人叶来琴女士出任绩溪县徽商酒业公司董事长。公司的酿造基地大源村，具有深山特有的自然环境和气候条件，黄酒酿造的主要原料是称之为“酒之肉”的米、“酒之骨”的曲、“酒之血”的水。
公司在上庄镇和旌德县俞村镇建立一千多亩的有机糯稻生产基地，采集山区野生的酒曲花作为生产黄酒的主要酒曲，徽州甲酒的生产用水就是从茂密竹林中引用的山泉水，泉水淌过的岩石呈深红色，色彩斑斓、光洁如玉。经检测已证实此水中富含人体必需的铁、锰、锌、硒等多种微量元素。独特的自然环境和有机酿酒原料及及古老的酿酒工艺使徽州甲酒酒精度低、口感独特、酒味醇和、富含营养等特点，有“液体蛋糕”之美誉的有机甲酒。
叶来琴女士把徽州文化中“天人合一”的和谐理念、“与人为善”的做人精神，“以仁为本”的道德理念，融入徽州甲酒之中，增强徽州甲酒文化的魅力。加强创新步伐，已生产出健康、美容、时尚酒类系列产品。选用了当地的茶花酿成了具有平肝、护胃、降压等功效的茶花酒；用桃花、玫瑰花为爱美的女性开发出美丽时尚的女人花酒系列。
徽州甲酒黄酒的酒精度数在14度左右，适合各类人群饮用。冬天宜温热饮，春秋常温饮；夏天宜冷饮。畅饮徽州美酒，广交天下朋友。徽州甲酒的饮用方法：
1、温饮甲酒
这种喝法较为常见。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
温酒的方法主要有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热40℃～45℃左右再喝，因为黄酒中所含的酯类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。甲酒烫热喝能暖五脏、去寒风，是有利于健康的。另一种是隔火加温，但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。注意，加热过的黄酒醉的很快哦不要贪杯哦~~
2、冰镇甲酒
将甲酒放人冰箱冷藏室。如果是温控冰箱，温度控制在4℃左右为宜。或饮时再在杯中放几块冰，随个人喜欢。除此之外还可在甲酒中放入话梅（一斤2至3颗）、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁等饮料。冰镇黄酒有消暑、促进食欲的功效。
3、甲酒配伍
与鸡蛋间煮：将甲酒烧开，然后打进1个鸡蛋搅成蛋花，再用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强筋健骨的功效。可防止神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。
与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮：其功效为助阳壮力、滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。
安徽绩溪徽商酒业有限公司主要生产徽州甲酒，2011年荣获宣城市农业产业化“龙头企业”称号。徽州甲酒以徽州著名的有机糯稻为酿酒原料，采集山区野生的酒曲花作为酒曲，佐以山泉水，使用传统工艺手工酿造而成，具有浓郁的历史气息和醇香浓厚的口感，徽州甲酒纯天然、无蔗糖、无添加剂，是真正的生态酒，欢迎海内外朋友前来品尝。
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