饮誉中外的中华八大菜系之一的徽菜，发端于唐宋，兴盛于明清。千年古邑绩溪，是徽菜的发祥地，当地独特的地理环境，优越的自然条件，丰富的生物资源和纯朴的民风习俗，孕育了具有地域特色的徽州菜系。据统计，目前分布在国内外的绩溪籍厨师已超过２万人，其中有１９人获得中国烹饪大师、名师称号。

　　近年来，绩溪已形成了绿笋、干菜、高山蔬菜、皖南黑猪、粉丝加工和小黄牛养殖等六大徽菜原料种养基地，目前全县已有徽菜原料批发市场１家、徽菜原料生产配送公司３家，并有劳模、徽商、跃宇等多家主营徽菜的餐饮企业。当地成立了徽菜技师学院、绩溪县中式烹调技师培训站等培训机构，形成了集徽菜原料生产配送、酒店经营和旅游资源开发于一体的徽菜产业群。

　　按照“建基地、深加工、创品牌、惠民众”的要求，绩溪县加快发展山区绿色种植和畜禽养殖，徽菜干鲜货原料已达３０多个品种，基地面积达２万多亩。依托各类专业经济合作组织，以公司＋基地＋农户的模式组织徽菜生产，已逐渐形成种植、收购、仓储、加工、销售产业链，出现了“山里佬”等一批以徽菜成品加工销售为主的龙头企业。徽菜主打菜目前已进入北京、哈尔滨、青岛、上海、广州、南京等全国大中城市的６００多家餐馆，并在２１个省份建有１００多个原料销售网点和物流配送中心，开展３０多种徽菜的配送。

　　据统计，２０１１年上半年，绩溪县徽菜产业综合收入达到３．１亿元，同比增长５０％，带动全县四分之一的农民直接增收。

　　记者近日从绩溪县政府了解到，第四届中国徽菜之乡美食文化节将于本月底举办。美食节将迎来海内外客商“品味经典徽菜，领略绩溪美景，体验徽商文化”。