现在就来说“十碗八”。

　　一次偶然的机会，我巧遇了“十碗八”。那天，陪几个远道来的朋友，去绩溪的障山大峡谷游玩。天下的峡谷大同小异，不同的是，这峡谷里有一尊酷似毛泽东的石头，和一个被收入吉尼斯纪录的华东第一单体巨岩。在峡谷里穿行两个多小时后，返回县城的途中，去了一家大号“清凉峰大酒店”的小餐馆。这餐馆坐落在大峡谷的谷口，一条小河的岸边。那里是人烟相对稠密的地区，也是各地游客进出峡谷的必经之地。在它的不远处，还是现代一个很有点名气的小品文家——章衣萍的故乡。因此，这小餐馆很有些人气，很有点热闹。

　　我们挤在一个小包厢里。菜是不用点的，自有老板主动为你安排。先上来的，是八个小碟，各自盛着猪心片、卤猪肝、桂花肉、干笋丝、葵花籽、花生米、炒蚕豆、炒米糖等时令小吃。待客人茶已喝过两巡，闲话也说了不少，第一道大菜就端上来了，是一罐石耳炖土鸡。不知多少人当我诉说过，绩溪的土鸡汤实在是好喝啊！汤竟然会那么清，清得有些发亮；汤的上面略微浮着一点金黄色的鸡油；全鸡浸没在汤里，漆黑的石耳伴在它的身旁。 “吸溜吸溜”，只听见一片喝汤的声音。接着，又一道大碗装着的菜上来了，是一份绿笋焖猪蹄。这菜是一道典型的绩溪农家菜，用文火炖很久很久，至肉味笋味完全合一。菜谱上写着“障笋炖猪蹄”。一般江河平原地区生长的人，尤会觉得味美。接下来，是一大碗时蔬炒粉丝。这菜在别的地方吃过的，谱名“绩溪炒粉丝”，据说全国统一用这名称。它的最妙处，在于原料的纯正，是用绩溪山里地道的红薯粉丝，很有筋骨，同时猪油很多，烂而不糊，油而不腻。正当大家埋头大吃的时候，枣耳甜羹、萝卜杂烩、清汤丸子一样一样都端上来了。绩溪丸子喜欢掺一点豆腐来做，看起来白白的，吃起来软软的，几乎可以当饭吃。

　　但“岭南十碗八”中堪当饭食的不止丸子，一种咸咸的、香香的焖粉，也大受欢迎。那是将米炒熟，加上各种佐料一起煮出来的。特别引起大家注意的，是一盘“包子”。老板响亮地一声喊：“包子！ ”端上来的却是一盆馒头。其实也不完全像馒头，形状上更扁一些，当地人称“发包”，寓意“发”。当地陪同的人介绍，“十碗八”只有在逢年过节或者办喜事的时候才做，办喜事的时候，这盘“包子”端上来，意味着新郎新娘可以敬酒了。与“包子”上的同时，会上一碗红焖块肉，夹在包子里一起吃。

　　最后一碗菜是红烧河鱼。鱼就是餐馆门口小河里所产，老板称“石斑鱼”。看起来虽小，却都肥嘟嘟的，自然被一抢而空。

　　从前我也听说过“十碗八”，没想到会如此丰富。吃的过程，我一直在看哪些属于“八”，哪些属于“十”，并一直在数，看看到底有多少碗。让我犯晕的是，数来数去，大碗远远超过了十，而达到了十四。老板娘赶忙来解释：“紫藤花是加的，炒野蒜也是加的，马兰头、水芹菜也都是加的哦。 ”

　　干的野蒜、马兰头入菜不算稀奇，紫藤花晒干了也能当菜吃，却还是第一次遇到。绝的还不仅此，“十碗八”还有许多讲究呢，比如那八小碟，根据时令不同，可以装各种东西，但“瓜子”和“花生”却不能少，在绩溪岭南方言中，“瓜”与“加”同音，“生”与“孙”同音，寓意“加子加孙”。还有，十大碗中，炒粉丝和焖粉是不限量的，吃完了可以再添，但“发包”每个人只能吃四个。呵呵，有趣！