绩溪水馅包。

　　食得有型

　　由广州市政府和中国烹饪协会共同主办的一年一度国际美食节从上周末开幕以来，人气大爆棚！4天内便已超越去年10天创下的100万人次的往届最高纪录，刷新了历届游客量纪录。本次美食节为期10天，明日是最后一天，各位为食猫猫们请抓紧时间啦。本次美食节可谓“全城大行动”，主会场设在番禺大道的美食文化广场，番禺大道主会场总面积超过3万平方米，共设置202个展位，市民可以在美食节上品尝到近千种美食。此外，各区（县级市）也组织策划美食节分会场、餐饮集聚区和餐饮名店名厨名师名宴大联动、餐饮企业联动促销等活动，广州主要美食街区和餐饮企业齐参与，共同打造“食在广州”城市名片，展示广州作为中华美食之都和国际美食之都的风采。偌大美食节，自然要从精品开始吃起啊。吃货们，go go go！

　　文/记者曾繁莹 实习生朱清仪

　　图/记者王维宣

　　推荐一： 挪威三文鱼

　　品味地：番禺大道国际美食文化广场总会场

　　在广州人眼中可是好东西。在国际展区参展的新保挪威三文鱼品牌摊位上，不仅有新鲜三文鱼刺身吃，还有三文鱼雪糕和多款挪威三文鱼创意美味。不同部位用不同方法烹制更有风味，比如鱼排用平锅煎或烤，鱼皮做火锅、煲汤或者清蒸都不错，鱼尾油炸很讨孩子喜欢，鱼骨熬汤好鲜美，鱼头做汤、清蒸或油炸都适口。连挪威驻广州总领事Espen Rikter-Svendsen先生也跑到档口上来吃三文鱼雪糕！

　　现场还有师傅教路如何挑选以及储藏三文鱼。师傅说，鱼肉色泽鲜明，肉汁坚挺不含血迹或淤痕，鱼皮光滑不浑浊，鱼肉呈橙红色且脂肪分布如大理石，鱼眼剔透腮部呈鲜红色，则是靓货啦！储存也有技巧，新鲜三文鱼一定要贮存在0℃~4℃，冷冻三文鱼需要储存在摄氏零下18℃的冰柜中，烹饪前，需要将冷冻的三文鱼放置在冷藏箱内缓慢解冻，切不可用热水解冻。

　　推荐二：绩溪水馅包

　　品味地：江南西广百分会场

　　安徽菜里的招牌臭鳜鱼和胡适一品锅让人印象深刻，其实绩溪腌菜挞粿、绩溪水馅包、绩溪点心等小吃也不输。其中最不能错过的当属绩溪水馅包，在广百新一城新开的“老同学”餐厅有得吃，恰好在本次展会上也出来了。“水馅”，顾名思义是水与馅的融合，是灌满包内的汤液，水馅的馅料制作和搭配十分讲究，譬如餐厅里那三种口味的水馅包，其馅料也各不相同。南瓜水馅包是以南瓜为主，搭配瘦肉末、蒜蓉和葱花；而冬瓜水馅包则以冬瓜为主，佐以五花肉末、笋干和生姜末；豆腐水馅包就是以豆腐为主配以五花肉末、虾米、生姜和葱花。蒸的时候，里面的各种佐料相混合，形成的汤液，味道极其鲜美、清口、独特。

　　蒸好起笼的水馅包，灌满汤液的热气将薄软的外皮鼓得像一个个小气球，十分可爱诱人。夹起的时候要小心，以防戳破导致汤液流失，吃时要趁热入口，因为热腾腾的水馅包口感更佳，汤液更盛，整只进嘴里似乎有“爆汁”的感觉。