古老宴席“绩溪十碗八”现身徽菜美食节

古老宴席“绩溪十碗八”现身徽菜美食节

    11月29日上午，在绩溪徽菜美食节的酒店宴席展上，“绩溪十碗八”亮相。“十碗八”是流行绩溪县岭南登源一带的民间宴席，是一种民间套菜，一般只在婚寿吉庆之日操办。它是由十只冷碟、八道大菜(点心)组成。

    冷碟有小排骨、卤猪肝、卤舌条、桂花肉、干笋丝、腌蕨菜、瓜子、花生。其中六样荤素菜肴可随季节、条件的变化。绩溪县岭南方言中的“瓜”与“加”、“生”与“孙”同音，寓意“加子加孙，福泽绵长”。

    普通的十道大菜有“石耳炖鸡、时蔬粉丝、鄣笋猪蹄、枣耳甜羹、红焖块肉(外加发包)、虾米煨炀、三丁焖粉、萝卜杂烩、清汤肉圆、红烧全鱼。有烹饪家赞誉绩溪岭南的“十碗八”是一套民宴菜肴的“黄金组合”。