人民网 绩溪报道 灵山秀水出珍馐，徽杭古道漫天游，美食和远行，两个不着边际的词，被智慧的绩溪人紧密结合。过去，胡适、胡雪岩等中外名士顺徽杭古道从这里出去，而今，绩溪人用毛豆腐、臭桂鱼、一品锅勾住国人的胃，让吃货们不得不进来看一看，瞧一瞧。

在绩溪吃早餐，随处可见巴掌大小的烧饼，样子像烧饼，比烧饼要厚实、精致的多，当地人叫挞馃。轻咬一口，里面的内容呼之欲出，笋子、五花肉丁、萝卜干……原料简单，口感却让人回味。

老绩溪人介绍挞馃，就像说一个故事，绩溪难有平整的农田，过去农民上山务农，一去得几天，挞馃是最好的干粮。再往久远里说，古时绩溪人背井离乡，远去苏杭贩盐卖茶，临行时妻子会在丈夫兜里放些挞馃，丈夫通常留下两个，表示乡愁难抑，舍不得家中妻儿。

提到乡愁，徽厨马劳模很有感触，如今他的徽菜享誉中外，“劳模红烧肉”创造性地采用真空包装技术，让全国各地的“吃货”都能尝到地道的徽州红烧肉。

“真想家，想家里的人，想吃家乡的徽菜。”2005年前后，马劳模只身“北漂”，奔波于各个酒店，后来寻思，与其乡愁，不如把家乡的美食带到北京，让大家都能感受徽菜的魅力。他与家乡农民签合同，让臭桂鱼、毛豆腐、干笋等绩溪原料“北上”。

马劳模的故事，是绩溪千万个徽厨奋斗史的缩影。他们的成功，与那个时代密不可分。2005年，由安徽省政府主办、绩溪县政府承办承办的中国徽菜大赛拉开帷幕，自此，绩溪作为中国徽菜之乡的名誉一炮打响。马劳模说，自己把握了这次机会，既让更多人品味了徽菜魅力，也实现了自我价值。

3月底，人民网安徽频道记者走进绩溪，位于县城北郊的一片徽菜文化园正拔地而起。作为国家AAAA级旅游景区，这里主打的并非青山绿水，而是“吃”的文化。

马劳模介绍，从北京回来后，他就着力打造这片22000平方米的“徽菜文化展示园，里面包括“休闲体验区”、“生产加工展示区”、“徽菜和农特产品展示区”、“美食品尝区”等多个功能区。共展出与徽菜文化有关的珍贵图片、资料、史料、实物和文物2000多件。

2014年，绩溪被列入皖南国际文化旅游示范区，面临着难得的发展机遇。绩溪通往黄山、杭州高速公路已开通，到扬州高速公路和合福高铁即将竣工，今年1月22日，黄杭铁路正式审批立项，8月份将开工建设，绩溪至谭家桥高速公路正在积极谋划。届时，杭州、上海的“吃货”，坐两个小时火车便能尝到地道的徽菜。

绩溪县县委书记张平介绍，在绩溪，走进一个山村，你就会翻开一页历史；你随意踩到一块石头，就会触动一个朝代。过去胡适、胡雪岩从徽杭古道走出去，而今绩溪要用地道的徽菜把国人引进来。

“你可以触摸历史，品味美食；你可以欣赏田园美景，感受现代文明，你一定能望得见山、看得见水、记得住乡愁。”张平说。

龙川春景
现代化的厨房
制作徽墨 唐组怀摄影